Kühlen & Frosten
Kühlen-Frosten (Cryogen Rapid)
Mit flüssigem Stickstoff (LIN) oder flüssiger Kohlensäure (LCO2) als Kältemittel wird eine hohe Gefriergeschwindigkeit von über 5 cm/h erzielt, so dass die Zellstruktur der gefrorenen Lebensmittel aufgrund des feinkristallinen Ausfrierens des Wasseranteils erhalten bleibt.
Mischerkühlung (Variomix)
Der Einsatz des Variomix®-Verfahrens hat sich insbesondere in der Fleischverarbeitung, bei der industriellen Herstellung von Backwaren und beim Anmischen von schüttfähigen Lebensmitteln bewährt. Bei folgenden Herstellungsprozessen wird in speziellen Mischern entweder flüssiger Stickstoff (LIN) oder flüssige Kohlensäure (LCO2) fein dosiert beigemischt.
Mischerkühlung (Variokut)
Variokut® ist ein Verfahren zum kontrollierten Abkühlen und Inertisieren von Wurstbrät, Warmfleisch oder Speck in Kutteranlagen. Das Kühlen mit flüssigem Stickstoff (LIN) oder flüssigem CO2 (LCO2) ermöglicht eine exakte Temperaturführung im Kutter, so dass die Zerkleinerungszeit optimal gewählt werden kann, ohne dass Brätzusammensetzung und -beschaffenheit durch Temperaturerhöhung negativ beeinflusst werden.
Mehlkühlung (Spirox)
Großbäckereien bieten eine breite Palette von Backwaren aus den unterschiedlichsten Teigsorten. Um stets reproduzierbare Ergebnisse zu erhalten, muss daher für jede Teigsorte ein optimaler Temperaturbereich eingehalten und vor allem das Überschreiten kritischer Temperaturen vermieden werden. Zu hohe Teigtemperaturen im Kneter verursachen einen schlecht verarbeitbaren, klebrigen Teig und führen zu unerwünschten teilweisen Vorabreaktion des Backhilfsmittels.
Vibrofreezer
Die kontinuierliche Produktion von gefrosteten kleinstückigen Produkten (Fleisch, Nudeln, Crevetten, Früchte, Gemüse…) in IQF – Qualität erfordert das sehr schnelle Anfrosten der Oberfläche und eine spezielle Sorgfalt um Form, Geschmack und Aussehen der Produkte zu erhalten.
DI Nicole Pichler
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